জন্মাষ্টমী মানেই কৃষ্ণের ভোগে নানা ধরনের তাল দিয়ে তৈরি পদ। কারণ এই সময়েই তালের মরসুম। তাল দিয়ে বড়া, ক্ষীর, লুচি থেকে শুরু করে পায়েস—হরেক পদ তৈরি হয়। Taal Bitterness তালের নিজস্ব স্বাদ ও সুবাসেই জমে ওঠে ভোগের আয়োজন।
তবে সব তাল একরকম মিষ্টি হয় না। কোনও কোনও তালে তেতোভাব থাকে। আর সেই তাল দিয়ে যত যত্ন করেই রান্না করা হোক না কেন, শেষ পর্যন্ত পদের স্বাদ মনমতো নাও হতে পারে। Taal Bitterness তাই রান্নার আগে তালের তেতোভাব রয়েছে কি না, তা পরীক্ষা করে নেওয়া জরুরি।
তাল ছেঁচে নেওয়ার পর সামান্য মুখে দিয়ে স্বাদ দেখে নিতে পারেন। তেতো Taal Bitterness মনে হলে কয়েকটি প্রচলিত ঘরোয়া পদ্ধতি অনুসরণ করেন অনেকে।
১. কাপড়ে বেঁধে ঝুলিয়ে রাখুন
তালের আঁটি থেকে শাঁস বের করে পরিষ্কার সুতির কাপড়ে ঢেলে নিন। এরপর কাপড়টি ভালো করে বেঁধে কিছুক্ষণ ঝুলিয়ে রাখুন। এতে অতিরিক্ত জল বেরিয়ে যায় এবং তালের তেতোভাব কিছুটা কমতে পারে। Taal Bitterness
২. তালের ক্বাথ ফুটিয়ে নিন
তালের ক্বাথ বের করে ভালো করে ফুটিয়ে নেওয়ার পর উপরে যে ফেনা জমে, তা তুলে ফেলেন অনেকে। প্রচলিত ধারণা অনুযায়ী, এতে তেতোভাব কিছুটা কমে। Taal Bitterness
৩. চুনজলে ভিজিয়ে রাখার চল রয়েছে
তালের তেতোভাব Taal Bitterness কাটাতে চুনজল ব্যবহারের কথাও প্রচলিত রয়েছে। জলে অল্প চুন মিশিয়ে তালের আঁটি প্রায় এক থেকে দুই ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখেন অনেকে। এরপর জল থেকে তুলে পরিষ্কার কাপড়ে রেখে ভালো করে নিংড়ে নেওয়া হয়।
৪. চুন মেশানো পাতার ব্যবহার
আরও একটি প্রচলিত ঘরোয়া পদ্ধতিতে পরিষ্কার গাছের পাতায় কয়েক ফোঁটা চুন লাগিয়ে সেটি তালের ক্বাথের মধ্যে কিছুক্ষণ ডুবিয়ে রাখা হয়। Taal Bitterness কিছুক্ষণ পর পাতাটি তুলে ফেলে দেওয়া হয়।
তবে তাল রান্নার ক্ষেত্রে পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা বজায় রাখা অত্যন্ত জরুরি। বিশেষ করে চুন ব্যবহার করলে সেটি যেন খাবারের উপযোগী চুন হয় এবং সরাসরি বেশি পরিমাণে খাবারে মিশে না যায়, সে বিষয়ে সতর্ক থাকা প্রয়োজন।